Sizi taniyabilir miyiz?
İsmim Eyyup Uyar, 1974 Arnhem’de doğdum. 1992’de Hollanda’da ilk döner dükkanı açıldığı sıralarda biz de Arnhem’de döner işine başladık. 1995’de bir döner dükkanında çalışmaya başladım ve 10 yıl çalıştıktan sonra ilk dükkanımızı Presikhaaf’da açtık. 2010 yılında ise burası nasip oldu. Buranın iç dizaynı sıfırdan yaptık. Dönerci olsun ama lüks olsun istedik ve böyle yaptık. Arnhem’de çok ilgi gördü ve bu zamana kadar burada hizmet veriyoruz. Burada bütün döner çeşitleriyle ve kafeterya bölümüyle başladık. 2 yıl sonra yukarı katı ocak başı olarak düzenledik. Şu anda 4 ayrı konseptimiz var. Bunlar döner shoarma, kafeterya, fastfood restoran, wok yemekleri ve ocak başı.
Lokasyon olarak güzel bir yerdesiniz, çarşının hemen girişinde…
Evet, aileler, gençler herkese hizmet veriyoruz. Gece saat 2’ye kadar açığız ve ikinci şubemiz de çarşının içinde barlar sokağında. Orada sabah 6’ya kadar hizmet veriyoruz.
Chico’s Place ismi nereden geliyor?
1995’de, gençlik fırtınası derler ya hani, o zaman arkadaşlar benim ismimi telaffuz etmekte zorlanıyorlardı ve bana “Senin adın Chico olsun, biz sana boyle diyelim” dediler. Chico küçük hızlı adam demek. Öylece kaldı ismim. 2010’da bu binayı açacağımız zaman bina sahibiyle düşündük Chico’s Place olsun dedik. O da ‘Chico’s Place herkes bilmez ama logo olarak senin yüzün olsun çünkü seni herkes tanıyor dönerci olarak’ dediler, öylece oluştu. Gelecekteki hayalim inşallah Chico’s Drive açmak. Bu konuda çalışmalarımız devam ediyor.
Yedi senedir Arnhem’de hizmet veriyorsunuz, Gelderland bölgesinde artık çok iyi tanınıyorsunuz değil mi?
Çok reklam veriyoruz, çalışıyoruz. Arnhem zor bir şehir, insanların dışarı çıkıp yemek yeme alışkanlığı yok. Amsterdam veya Rotterdam gibi değil. Burada yine de hizmet etmeye çalışıyoruz. Arnhem ve çevresinden gelen aileler de var. Bazı insanlar özellikle wok için gelmeye başladı, sabit müşterilerimiz var.
Konseptlerden bahsedelim, ocak başında neleriniz var?
Adana, et şiş, kuşbaşı, tavuk but, tavuk kanat veya pirzola dan oluşan menülerimiz var. Restoranların daha altında fiyatlarımız. Ailelerin rahatlıkla ödeyebileceği fiyatlar. Uygun fiyatlarımızla ayakta durmaya çalışıyoruz. Burada maksat hizmet, yani hemen kazanayım çekileyim olayı yok bizde. Bunun yanında ne kadar çalışsan da sevenin olduğu gibi sevmeyenin de oluyor, geçenlerde sosyal medya’da karalamalar la karşılaştık. Etimizi aldığımız yer belli sertifikalarımız var ama böyle şeyler de maalesef oluyor. Bizim kafeterya bölümündeki her şeyimiz helal. Dönerimizi Öztaş Döner’den, eti ise Atlas ve Tuna mezabahanesinden alıyoruz. Bunlar tanınmış helal şirketler.
20 yıldır bu sektördesiniz, işini rizikoya atacak bir girişimde bulunacağınızı düşünmüyorum?
Tabiî ki yapmam, biz hiç bir yabancı madde katmıyoruz. Bira bile satmıyoruz, gerek yok. Müşteri istiyor ama biz satmıyoruz.
Hangi saatlerde açıksınız?
Hafta içi, sabah 11 gece 1 arasi ve hafta sonu ise sabah 11, gece 2 arası açığız. Diğer şubemiz de saat 1’den sabah 6’ya kadar açık.
Diğer şehirlerden gelen ailelerde rahatlıkla burada yemeğini yiyebilir yani…
Evet tabiî ki, geçen Utrecht’ten gelen müşteri Google’dan bulmuş bizi.
Burada dönerin yanında wok da var, bu alışılmış bir konsept değil, bu nasıl başladı?
Wok yapan bir ustamız var, her şeye eli yatkın, döner bölümünü de yapıyor. Ustamız yapabildiği için wok bölümünü seçtik. Wok yaparken görülmesi lazım olan bir yemek çeşidi, yapılışını seyrediyor ve öyle alıyor vatandaş.
